スタッフ教育を成功させるコツ・ポイントとは？課題解決や効率化の方法を紹介

スタッフ教育の重要性が増している背景には、人手不足が慢性化した業界が多いことが挙げられます。例えば、飲食サービス業界は入職者数も多い反面、離職者数も多く、慢性的な人手不足に悩まされている業界です。さらに、日本の生産年齢人口は1995年をピークに減少している点も人手不足の加速に影響しています。

内閣府のデータによると、2050年の生産年齢人口は、2021年から29.2％減の5,275万人まで減少すると見込まれています^※。労働人口の減少は社会・経済に重大な影響を及ぼしており、人手不足もそのひとつです。

人手不足に陥ると従業員の負担が増加し、サービスの質が低下します。慢性的になると従業員と顧客の不満が高まり、売上が落ちて人員を補充する余裕もなくなるでしょう。負のスパイラルに陥ると、経営が継続できなくなる可能性もあります。企業が継続的に発展するためには、スタッフ教育が欠かせません。

飲食業界の人手不足についてより詳しく知りたい方は、以下の記事もあわせてご覧ください。

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スタッフ教育が必要な具体的な理由は以下のとおりです。

• 人材資源が限られているため
• スタッフのモチベーションを高めるため
• 生産効率が向上するため
• 企業の信用性を向上させるため
• 顧客満足度を高めるため

それぞれ簡潔に紹介します。

企業や店舗が持つ人材資源は、他のリソースと同様に限りがあるため、限られた人材を最大限に活用し、効率的に成果を上げることが大切です。離職してしまうとゼロから人材の採用・育成が必要になり、時間的にも経済的にもコストがかかります。

前述したとおり、労働人口は減少しているため、必要な人材がすぐに見つかるとは限りません。既存のスタッフに投資し、知識・スキルの向上に努めましょう。

スタッフ教育は社員や従業員のモチベーションを向上させます。新しい知識やスキルの習得により、自分の成長を実感でき、仕事への意欲が高まります。

企業がスタッフの成長に投資していると感じると、自分が組織にとって重要な存在だと認識して、仕事にやりがいを持つようになるでしょう。仕事への向上心が高まれば、定着率も高まります。

教育を通じてスタッフが業務の正確さや効率性を学ぶと、生産性が向上します。例えば、業務フローや道具の使い方を指導すると無駄な作業やミスが減り、より短い時間で高品質な成果を出せるでしょう。

また、教育を受けたスタッフは問題解決能力や意思決定力が向上し、状況に応じて柔軟に対応できるようになります。スタッフ同士の知識やスキルの共有による相乗効果も期待できます。

個々が成長すれば全体のパフォーマンスが向上し、業務効率がさらに改善されます。

スタッフ教育は顧客や取引先からの信頼を獲得するためにも重要です。スタッフの接客スキルや専門知識は、店舗のサービス品質へ直接的に反映されます。

例えば、スタッフ教育が行き届いた質の高いサービスを提供する飲食店では、顧客満足度が高まり、リピーターの増加が期待できるでしょう。クレームやトラブルが発生した際も、教育を受けたスタッフであれば適切な対応が可能になり、結果として店舗のイメージ向上につながります。

教育が行き届けば企業や店舗のサービスの質が安定し、ばらつきもなくなります。ブランドイメージが向上し、利益の増大や長期的な成長が可能になるでしょう。

スタッフの質が高まれば、いわゆる「スタッフにお客さまがつく」来店の大きな動機になります。バーやラウンジに限らず、カフェや居酒屋などでも同様です。

気持ちの良いサービス、居心地の良い会話は、顧客満足度の向上につながります。料理や雰囲気、立地環境と同じくらい、しっかりと教育を受けた優れたスタッフの存在は、お客さまの「また来たい」という次回の来店動機になるでしょう。

スタッフ教育は継続的な経営に必要不可欠ですが、以下の点が課題に挙げられます。

• 信頼関係の構築に時間がかかる
• 個々のモチベーションの高さが異なる
• 個々の理解度や能力が異なる
• 指導者によって教育効果が異なる
• 時間的・経済的な教育コストがかかる

それぞれ紹介します。

スタッフ教育を効果的に行うためには、教育担当者とスタッフ間の信頼関係が重要です。信頼関係が築けていないと、スタッフは指導内容を素直に受け入れにくくなり、教育の効果がうまく表れないかもしれません。

ただし、信頼関係を構築するには時間が必要です。教育担当者の態度や言動が原因で不信感が生じる場合があるかもしれません。日々コミュニケーションを取ってスタッフ一人ひとりを理解し、誠実に向き合う姿勢が必要です。

スタッフごとのモチベーションの違いは大きな課題です。積極的に学ぶ意欲を持つスタッフもいれば、教育に消極的な態度を示すスタッフもいるでしょう。

全員に同じアプローチをしても、期待する成果が得られない場合もあります。教育の目的をしっかりと伝えて、個々のモチベーションを引き出す仕組みを取り入れましょう。

スタッフそれぞれの理解度や能力の差は、教育を進めるうえで避けられない課題のひとつです。同じ内容を教えて短時間で習得するスタッフもいれば、時間をかけてようやく理解するスタッフもいるでしょう。

特に、一斉研修や画一的な教育プログラムで直面しやすい課題です。定型化された教育プログラムに加え、スタッフごとの成長にあわせた学びの仕組みを導入することが大切です。

教育の成果は指導者のスキルや教育方法にも大きく左右されます。指導者が適切なコミュニケーションを取れない、教え方に一貫性がないなど、指導力が不足した人が担当すると、スタッフが企業に不満を抱く可能性もあるでしょう。

スタッフだけではなく、指導者への研修やスキル向上のための機会を設けることが大切です。

スタッフ教育には時間的・経済的なコストがかかります。新しい研修プログラムを導入したり、外部講師を招いたりする場合には、初期費用や運営費が企業や店舗の予算を圧迫するかもしれません。

また、教育のために業務時間を割くため、一時的に生産性の低下を招く可能性もあります。費用対効果を意識し、自社の予算やリソースにあわせて教育計画を立てることが大切です。

スタッフ教育を成功させるためのコツやポイントは以下のとおりです。

• オリエンテーションを実施する
• マニュアルを作成して効率化を図る
• 明確な評価制度を作る
• キャリアパスを整備する
• 定期的にフィードバックを行う
• OJT制度を導入する
• 意見交換の時間を作る
• 小さな成長を褒める
• 継続的に学べる体制を作る

それぞれ詳しく紹介します。

一般的にオリエンテーションは新しい環境に適応できるよう、新入社員に行われます。教育の初期段階でオリエンテーションを実施し、企業や店舗の理念、目標、業務内容、規則などを明確に伝えると、スタッフが共通認識を持って働きやすくなるでしょう。

職場の文化や社員の紹介により、新しいスタッフがスムーズに馴染めます。同僚や上司との交流を深め、スムーズな人間関係を構築するためにも、オリエンテーションは効果的です。

マニュアルの作成は、教育を効率的かつ効果的に進めるために必要不可欠です。業務内容や手順を標準化したマニュアルがあると、教育内容の一貫性が生まれ、指導者ごとの教育効果の差を抑えられます。

一度マニュアルを作成すれば次回以降のスタッフ教育にも使用できるため、新しいスタッフの教育もスムーズに行えるでしょう。画像や図解を取り入れた視覚的なマニュアルを用意すれば、理解がさらに深まります。

また、マニュアルは定期的に更新し、業務の変化や新しい情報を反映させましょう。

スタッフの成長を促すためには、明確な評価制度が必要です。評価基準を具体的に設定し、スタッフが何を目標にすればよいのかを理解できるようにしましょう。目標が明確になるとスタッフも取り組みやすくなります。

また、スキルや業務遂行能力には個人差があるため、評価制度には意欲や姿勢などのソフトスキルも含めることが大切です。評価に基づいて報酬などの具体的なインセンティブを設定すると、モチベーション向上にもつながります。

スタッフの継続的な成長を促すには、成長した後どんな職務に就くのかイメージできるよう、キャリアパスの整備が重要です。組織内での役職や職務を明確にし、それぞれの段階で必要なスキル・経験・成果を整理します。以下はキャリアパスの例です。

• 飲食店のキャリアパス例：新人スタッフ→一般スタッフ→リーダー→店長補佐→店長→エリアマネージャー

キャリアパスを描いたら、キャリアパスに沿った短期目標と長期目標を設定し、成長を段階的に支援します。

• 短期目標：3ヶ月～6ヶ月で達成可能な具体的なスキル習得や業務改善
• 長期目標：1年後、3年後に達成するべきキャリア目標

例えば、「6ヶ月後はリーダーに必要な接客力とスタッフ管理スキルを身につける」など、キャリアパスのためのステップを整えてスタッフと共有しましょう。

スタッフの成長を促すために定期的なフィードバックも欠かせません。フィードバックを通じて、スタッフは自身の強みや改善点を客観的に理解でき、次の行動に活かせます。指摘やダメ出しだけでなく、ポジティブな側面にも焦点を当てつつ、改善に向けた具体的なアドバイスを伝えることが大切です。

一定期間ごとの頻度でのフィードバックは、スタッフのモチベーションを保ち、継続的な成長を促します。

OJTとは（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）の略です。職場での実務をとおして、先輩社員や上司の指導により、スキルや知識を学ぶ教育・訓練制度をさします。

OJTはスタッフのスキルを効率よく向上させる有効な方法です。具体的な業務を先輩スタッフや教育担当者が直接指導するため、座学だけでは学べない実践的なスキルを習得可能です。

業務の流れや職場の雰囲気を肌で感じながら学べるため、新しいスタッフでも職場に適応しやすくなります。指導者とのコミュニケーションを通じて、スタッフが気軽に質問や相談をしやすい信頼関係を築ける点もOJTのメリットです。

スタッフ教育を効果的に進めるには、一方的に教育を進めるのではなく、意見交換の場を設けることが大切です。教育内容や職場での悩みを自由に話し合えると、お互いの考え方を把握でき、共通認識も生まれます。

意見交換により、指導者は教育の方向性を柔軟に調整できます。意見交換の時間を定期的に設けるとコミュニケーションも活性化し、信頼関係の構築にもつながります。

スタッフが日々の成長を実感できるように、小さな成果を積極的に認めて褒めましょう。成功体験を積み重ねると、スタッフは自己肯定感が高まり、さらに成長しようという意欲が湧きます。

褒める際は、具体的な行動や成果に触れて、スタッフが何を評価されているのかを明確にすることが大切です。

教育は一時的なものではなく、継続的に提供する体制が必要です。例えば、定期的な研修や勉強会を実施したり、オンライン学習システムを導入したりすることで、スタッフが自発的にスキルアップを目指せる環境を整えましょう。

成長の度合いに応じて新しい業務を任せるなど、学びの成果を業務に反映できる場を設けると、さらなる成長を促進します。継続的な学びの場の提供は、スタッフ個人の成長だけでなく、企業全体の競争力向上にもつながります。

スタッフ教育や人手不足の課題解決には、最新技術の活用も効果的です。例えば、eラーニングやオンライン研修システムを導入すると、スタッフは自分のペースで学べるので、教育の効率化が図れます。

システム上で管理できる、個々の能力に応じたペースで学べるなどのメリットがある他、指導者の負担が軽減され、人手不足の現場でも教育が進められるでしょう。

また、勤怠管理や業務の自動化ツールを導入すると、人的作業そのものが削減できます。例えば、人手不足が慢性化した飲食店では、ロボットの導入やモバイルオーダーなどが有効です。スタッフ教育に人的リソースを割けない場合は、最新技術の活用も検討しましょう。

システム・ツールの導入にはコストや専門知識が必要なため、飲食業界の関係者が集まり、最新技術を使用した製品・サービスが出展される展示会での情報収集もおすすめです。

飲食店でスタッフ教育や人手不足に困ったら、ぜひ「レストランマネジメントEXPO」にご来場ください。「レストランマネジメントEXPO」は、飲食店の経営や店舗管理の課題を解決するための専門展です。

飲食店の経営や店舗管理の課題を解決するための採用・雇用支援、営業研修・育成プログラムなど各種サービスが一堂に出展します。最新サービスが多数出展するため、スタッフ教育や人手不足をはじめとする悩み・課題解決のヒントを得る機会としてご活用ください。

さらに、同時開催の「スマートレストランEXPO」では、飲食店の人手不足、自動化・業務効率化をはじめとする課題を解決するための調理ロボット、AI、POS、モバイルオーダー、集客支援などの製品・サービスが出展します。スタッフ教育をはじめとするより重要な業務にリソースを集中させたい方や、人手不足を補うツール・システムの導入を検討している方におすすめです。

各展示会は事前登録すれば無料で入場可能です。飲食店向けのサービスを提供する企業は出展側として参加し、自社のサービスやツールを展示して訴求できます。飲食店関係者とのマッチングの機会にもなり、その場で商談も可能です。

来場者、出展者双方にメリットがあるため、ぜひこの機会にご来場ください。

スタッフ教育はサービスの質を向上させ、他社との差別化を図るために重要な要素です。サービスの質が低下すると負のスパイラルに陥り、経営自体が成り立たなくなる場合もあるため、スタッフ教育は欠かせません。スタッフ教育や人手不足に困っているなら、改善に取り組む必要があります。

しかし、リソース不足などで改善に取り組むことが難しい企業・店舗もあるかもしれません。スタッフ教育や人手不足の解消には、最新技術の活用も効果的です。

飲食店の経営でスタッフ教育に悩んでいるなら、ぜひ「レストランマネジメントEXPO」にご来場ください。スタッフ教育や人手不足の悩みを解決するヒントや最新技術の情報収集が可能です。

また、出展側で参加の場合は、自社製品に興味のある会社との交流や商談にもご活用いただけますので、ぜひご活用ください。

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